烹调中如何避免蔬菜水果营养流失?蔬菜应先洗后切

时间:2019-08-30 来源: 国内新闻

在日常烹饪过程中,如果不注意方法,很容易让营养成分流失。如何在烹饪过程中尽量减少蔬菜的营养损失是我们需要特别注意的问题。

如何避免烹饪过程中蔬菜和水果中的营养成分流失?

对于一些水果和蔬菜,我们不应该剥掉它们。有些人担心农药残留,所有的水果和蔬菜都必须去皮,如萝卜,西葫芦和茄子。然而,这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素,维生素,膳食纤维和抗氧化剂,而且剥皮实际上会造成大量的营养损失。事实上,你可以将它浸泡在自来水中10分钟,然后在水龙头下清洗。将其洗净,然后用流动水冲洗15-20秒。

应先将蔬菜洗净切块。有些人喜欢切菜和洗,但这会导致一些B族维生素和维生素C以及其他水溶性维生素和一些矿物质丢失。此外,洗涤蔬菜然后洗涤它们也可能导致蔬菜表面上的农药残留物进入该部分。正确的做法应该是首先清洗蔬菜,并尝试控制水分,然后切割。应该注意的是,有些蔬菜很容易被氧化(如茄子,土豆等),建议在切割后立即烹饪,以免因氧化而失去营养。切口越小,与空气和火锅接触的面积越大,烹饪过程中养分损失越多。因此,建议不要将菜肴切得太细,除了婴儿的辅食。

此外,有些蔬菜需要擦去除去农药残留和草酸(如菠菜)。如果烫洗时间过长,也会造成营养损失。烫伤的正确方法是加大水量,开火以缩短烫伤时间。同时,你可以在水中滴几滴油,以防止蔬菜氧化和营养损失。

在日常烹饪过程中,如果不注意方法,很容易让营养成分流失。如何在烹饪过程中尽量减少蔬菜的营养损失是我们需要特别注意的问题。

如何避免烹饪过程中蔬菜和水果中的营养成分流失?

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